UNE RECETTE POUR LES FETES A ESSAYER AVANT : LA GALANTINE DE VOLAILLE AU FOIE GRAS

Ingrédients de la recette

• 2 kgs de blancs de poulet
• 400 g d'échine de porc hâchée sans os ni cartilage
• 400 g de hâchis de veau
• 20 cls de crème fraîche entière épaisse
• 2 oeufs
• 500 g de foie gras mariné au porto ou au vin blanc doux 
• 50 g de pistaches hachées
• 50 g de carottes
• 50 g d'oignons
• I bouquet garni
• 20 g de sel
• 2 cuillerées à soupe d’Armagnac ou à défaut de Cognac
• 1 sachet de gelée au madère

Préparation :

Préparez selon les indications 1 sachet de gelée au madère de Maggi. Laissez tiédir.

Préparez un bouillon de volaille avec 2 cubes de maggi dans une cocotte et 1l 1/2 d'eau, mettre les carottes, l’ognon, le bouquet garni, le sel, laisse cuire 15 à 20 minutes puis refroidir et mettre au frais.

Coupez grossièrement (en dés) 1,2 kg des filets de poulet, conserve entiers les filets restants

Mettre le hâchis de porc + celui de veau + petits dés de filet de poulet dans un récipient creux, incorpore les œufs et la crème, bien mélanger. Incorporez ensuite les pistaches moulues grossièrement, 2 cuillerées d’Armagnac ou à défaut de cognac, 1/3 verre de table de la gelée au madère tièdie (soit environ 4 ou 5 cuillerées à soupe et réserver le reste pour que ça caille) bien mélanger, travailler au moins 5 minutes puis tenir au frais pendant 1 jour bien filmé.

Coupez les filets restant en bandes longues, sale légèrement, mettre dans un plat, filmez, puis au frais.

Dénervez le foie gras, Salez, poivrez, et mettre dans une terrine ou un plat creux avec du porto ou du blanc doux

Le lendemain, posez un torchon propre, mouillé et essoré sur le plan de travail. Après avoir retravaillé la farce qui a dû figer un peu avec la gelée, déposes au centre du torchon une couche rectangulaire (la moitié de la farce environ) sur une longueur d’environ 20/25 cms. Posez au centre de cette bande les blancs de poulet allongés et le foie gras essuyé et débité en longueur aussi. Recouvrez du restant de la farce.

Roulez la galantine dans le torchon bien serré, ficèle-la aux extrêmités bien tordues et serrez fortement la ficelle aux deux bouts.

Mettre à cuire dans le bouillon de volaille refroidi, portez à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen pendant 1 h 10. Egouttez la galantine après cuisson, déballez-la, resserrez-la dans le même torchon car elle se sera un peu rétractée et maintenez-la pressée au besoin avec un autre torchon bien serré.

Laisser refroidir, remettre au frigo au moins 1 journée.

Servir avec le reste de la gelée coupée en petits dés.